四季豆的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
28 大卡 |
胡羅卜素 |
210 微克 |
| 鉀 |
123 毫克 |
磷 |
51 毫克 |
| 鈣 |
42 毫克 |
維生素A |
35 微克 |
| 鎂 |
27 毫克 |
鈉 |
8.6 毫克 |
| 維生素C |
6 毫克 |
碳水化合物 |
5.7 克 |
| 蛋白質(zhì) |
2 克 |
纖維素 |
1.5 克 |
| 鐵 |
1.5 毫克 |
維生素E |
1.24 毫克 |
| 硒 |
0.43 微克 |
煙酸 |
0.4 毫克 |
| 脂肪 |
0.4 克 |
鋅 |
0.23 毫克 |
| 錳 |
0.18 毫克 |
銅 |
0.11 毫克 |
| 核黃素 |
0.07 毫克 |
硫胺素 |
0.04 毫克 |
四季豆的功效
脾虛兼濕、食少便溏
濕濁下注、婦女帶下過多、皮膚瘙癢
暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋
急性腸炎、食欲不振
如何挑選四季豆
選購四季豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕者。
四季豆的儲存方法
四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗凈，用鹽水汆燙后瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。
四季豆的安全問題
食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮,以免植物毒素造成生理不適。四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒癥狀出現(xiàn)頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病癥。
四季豆中毒的處理方法
輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應及時送醫(yī)院治療。
民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
