花生的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
6.5 克 |
熱量 |
567 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
25.8 克 |
脂肪 |
49.24 克 |
| 碳水化合物 |
16.13 克 |
纖維 |
8.5 克 |
| 糖 |
3.97 克 |
鈣 |
92 毫克 |
| 鐵 |
4.58 毫克 |
鎂 |
168 毫克 |
| 磷 |
376 毫克 |
鉀 |
705 毫克 |
| 鈉 |
18 毫克 |
鋅 |
3.27 毫克 |
| 維生素C |
0 毫克 |
維生素B1 |
0.64 毫克 |
| 核黃素 |
0.135 毫克 |
煙酸 |
12.066 毫克 |
| 維生素B6 |
0.348 毫克 |
葉酸 |
240 微克 |
| 維生素B12 |
0 微克 |
維生素A |
0 微克 |
| 維生素E |
8.33 毫克 |
維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 維生素D |
0 國(guó)際單位 |
維生素K |
0 微克 |
| 飽和脂肪酸 |
6.834 克 |
單不飽和脂肪酸 |
24.429 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
15.559 克 |
膽固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
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花生的功效
扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢
治諸血癥
增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤(rùn)皮膚
防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病
利水消腫、止血生乳
如何挑選花生
如果買的是帶殼花生，應(yīng)選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿；
如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤(rùn)、沒有外傷與蟲蛀或白細(xì)粉。
花生的儲(chǔ)存方法
花生必須密封干燥存放妥當(dāng)，否則可能受潮發(fā)生霉菌感染，其中最常見的黃麴毒素易引起肝臟病變，因此長(zhǎng)霉的花生不要吃，最好是一超過保存期限就丟掉。
保存方法：先將花生米攤曬干燥，揚(yáng)去雜質(zhì)，然后用無洞的塑料食品袋密封裝起來。每袋裝1一1.5公斤，密封之前，將幾塊剪碎的干辣椒片放入袋內(nèi)。封好后放置在干燥通風(fēng)處,可使花生米在一年內(nèi)不壞，從而達(dá)到防潮、防霉、防蟲的目的。
九類人不宜過多食用花生
1.痛風(fēng)患者：
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
2.膽囊切除者：
膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng)，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲(chǔ)存，勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化。
3.胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵?jiān)果類，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食。
4.減肥的人：
花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進(jìn)了581千卡的能量，相當(dāng)于吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應(yīng)遠(yuǎn)離花生。
5.糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當(dāng)于一勺油(10g)，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。
6.高脂蛋白血癥患者：
飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?；ㄉ歉咧?、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。
7.消化不良者：
花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會(huì)加重病情。
8.跌打淤腫者：
花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì)使血淤不散，加重腫痛癥狀。
9.花生過敏癥患者
花生會(huì)引起極其罕見的過敏癥。癥狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會(huì)阻礙呼吸，從而導(dǎo)致休克。據(jù)英國(guó)研究人員統(tǒng)計(jì)，在英國(guó)，每200個(gè)人當(dāng)中有大約一人對(duì)花生敏感。雖然部分人只是對(duì)花生有輕度過敏反應(yīng)，但是，花生也會(huì)令一些人出現(xiàn)過敏性休克。在英國(guó)，每年大約有10個(gè)人因?yàn)閷?duì)花生的過敏反應(yīng)死亡。
花生的烹飪小竅門
將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。
在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營(yíng)養(yǎng)素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。
花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。
花生的食用禁忌
花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
