海蜇的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
68 克 |
熱量 |
36 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
5.5 克 |
脂肪 |
1.4 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
纖維 |
0 克 |
| 糖 |
0 克 |
鈣 |
2 毫克 |
| 鐵 |
2.27 毫克 |
鎂 |
2 毫克 |
| 磷 |
20 毫克 |
鉀 |
3 毫克 |
| 鈉 |
9690 毫克 |
鋅 |
0.42 毫克 |
| 維生素C |
0 毫克 |
維生素B1 |
0.01 毫克 |
| 核黃素 |
0.01 毫克 |
煙酸 |
0.2 毫克 |
| 維生素B6 |
0.01 毫克 |
葉酸 |
1 微克 |
| 維生素B12 |
0.02 微克 |
維生素A |
2 微克 |
| 維生素E |
0.02 毫克 |
維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 維生素D |
0 國(guó)際單位 |
維生素K |
0.1 微克 |
| 飽和脂肪酸 |
0.273 克 |
單不飽和脂肪酸 |
0.202 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
0.475 克 |
膽固醇 |
5 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
海蜇的功效
降血壓
預(yù)防動(dòng)脈硬化
清熱化痰
治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
防治腫瘤
如何挑選海蜇
優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無(wú)腥臭味；有韌性；口感松脆適口。劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。
近年來(lái)有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無(wú)天然海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)成分。
海蜇的儲(chǔ)存方法
市售的海蜇，通常放了很多鹽以防止海蜇變質(zhì)，因此在家也可以用鹽裹住，像腌咸菜一樣密封保存，注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長(zhǎng)期地保存?；蛘吡栏芍蟊淅鋬霰４?。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天，否則會(huì)很咸。
飲食須知
早在明代，漁家就已經(jīng)懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分，方可食用。然而，古往今來(lái)，南粵海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者也屢見(jiàn)不鮮。另外，海蜇也和其它海產(chǎn)品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細(xì)菌的污染，致食涼拌海蜇絲引致細(xì)菌性食物中毒。廣東省江門(mén)市一家大酒店就曾發(fā)生過(guò)一起73人因食涼拌海蜇而引起細(xì)菌性食物中毒的事故。
夏季是腸道疾病容易發(fā)生和流行的季節(jié)。前車之鑒，生拌海蜇絲務(wù)應(yīng)認(rèn)真處理，操作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，做好防蠅、防塵、防污染等工作，最好是切絲之后再用涼開(kāi)水反復(fù)沖洗于凈，晾干，以預(yù)防食物中毒。
