蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
335 大卡 |
鉀 |
1117 毫克 |
| 磷 |
418 毫克 |
鈉 |
86 毫克 |
| 碳水化合物 |
61.5 克 |
鎂 |
57 毫克 |
| 鈣 |
31 毫克 |
蛋白質(zhì) |
21.6 克 |
| 鐵 |
8.2 毫克 |
鋅 |
3.42 毫克 |
| 維生素C |
2 毫克 |
煙酸 |
1.9 毫克 |
| 纖維素 |
1.7 克 |
維生素E |
1.6 毫克 |
| 硒 |
1.3 微克 |
錳 |
1.09 毫克 |
| 脂肪 |
1 克 |
銅 |
0.99 毫克 |
| 核黃素 |
0.13 毫克 |
硫胺素 |
0.09 毫克 |
蠶豆的功效
益胃
利濕消腫
止血解毒
如何挑選蠶豆
買(mǎi)新鮮蠶豆時(shí)一定要?jiǎng)冮_(kāi)蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說(shuō)明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。
蠶豆的儲(chǔ)存方法
1.將蠶豆放在低溫、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再將蠶豆密封保存。
2.新鮮蠶豆煮熟（不要太熟），濾掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷凍，吃的時(shí)候再解凍就可以加工了。
蠶豆的食用禁忌
不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
蠶豆不宜與田螺同食。
蠶豆的適宜人群
老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。
蠶豆烹飪小竅門(mén)
蠶豆一定要隨燒隨剝，如果早早地剝好，蠶豆皮會(huì)風(fēng)干，影響口感。
剝豆時(shí)一定要去除蠶豆上的小帽子，不然蠶豆煮好了會(huì)有澀味。
