蕨菜的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
39 大卡 |
胡蘿卜素 |
1100 微克 |
| 鉀 |
292 毫克 |
維生素A |
183 微克 |
| 磷 |
50 毫克 |
鎂 |
30 毫克 |
| 維生素C |
23 毫克 |
鈣 |
17 毫克 |
| 碳水化合物 |
9 克 |
鐵 |
4.2 毫克 |
| 膳食纖維 |
1.8 克 |
蛋白質(zhì) |
1.6 克 |
| 維生素E |
0.78 毫克 |
鋅 |
0.6 毫克 |
| 脂肪 |
0.4 克 |
錳 |
0.32 毫克 |
| 銅 |
0.16 毫克 |
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蕨菜的功效
清熱、驅(qū)風(fēng)
健胃、滑腸
降氣、化痰
如何挑選蕨菜
挑選蕨菜時(shí)要選綠色一點(diǎn)比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。
蕨菜的儲(chǔ)存方法
蕨菜放久了會(huì)變黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，建議即買即食。
蕨菜摘回后要馬上進(jìn)行處理，防止老化。營(yíng)養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細(xì)毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后，用水溶化過(guò)濾，再兌干凈的自然水80~100斤）盛裝在干凈的溶器內(nèi)進(jìn)行浸泡3~5小時(shí)（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然后再按大小、長(zhǎng)短、色彩相等的蕨菜進(jìn)行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應(yīng)的蕨菜同時(shí)放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長(zhǎng)2~4分鐘即可。方法二：先把配制好的草木灰水燒開后，用相應(yīng)的蕨菜放入開水內(nèi)燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水（最好是流動(dòng)的清水）進(jìn)行漂洗。洗凈后用漏水的溶器瀝干后，曬干或待用。
蕨菜烹飪小竅門
蕨菜的細(xì)絨毛一定要洗干凈，只要用沸水燙泡過(guò)后輕搓搓就掉了。
蕨菜和韭菜都屬于快熟菜，不需太過(guò)炒，過(guò)火則沒(méi)有獨(dú)特的爽脆口感了。
蕨菜的食用禁忌
蕨菜不宜大量食用。
脾胃虛寒者不宜多食。
蕨菜的食療價(jià)值
1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。
3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
