雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
76.15 克 |
熱量 |
143 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
12.56 克 |
脂肪 |
9.51 克 |
| 碳水化合物 |
0.72 克 |
纖維 |
0 克 |
| 糖 |
0.37 克 |
鈣 |
56 毫克 |
| 鐵 |
1.75 毫克 |
鎂 |
12 毫克 |
| 磷 |
198 毫克 |
鉀 |
138 毫克 |
| 鈉 |
142 毫克 |
鋅 |
1.29 毫克 |
| 維生素C |
0 毫克 |
維生素B1 |
0.04 毫克 |
| 核黃素 |
0.457 毫克 |
維生素B6 |
0.17 毫克 |
| 葉酸 |
47 微克 |
維生素B12 |
0.89 微克 |
| 維生素A |
160 微克 |
維生素E |
1.05 毫克 |
| 維生素D(D2+D3) |
2 毫克 |
維生素D |
82 國(guó)際單位 |
| 維生素K |
0.3 毫克 |
飽和脂肪酸 |
3.126 克 |
| 單不飽和脂肪酸 |
3.658 克 |
多不飽和脂肪酸 |
1.911 克 |
| 膽固醇 |
372 毫克 |
咖啡因 |
0 毫克 |
雞蛋的功效
養(yǎng)心安神
補(bǔ)血
滋陰潤(rùn)燥
如何挑選雞蛋
新鮮的雞蛋蛋殼完整，物光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒(méi)有聲音（有水聲的是陳蛋）。對(duì)雞蛋哈口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味。另外如果把雞蛋放入水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋，不宜選購(gòu)。
雞蛋的儲(chǔ)存方法
雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內(nèi)保存，一般可以保鮮半個(gè)月。在保存雞蛋時(shí)需要注意：放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。
雞蛋適用人群
一般人均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)； 適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)。
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
雞蛋食物相克
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
