最詳細(xì)炒糖色原理、方法、應(yīng)用、技巧、問題全攻略

白糖、植物油、水（可不加）、以上水和油無固定量，水多炒的慢，純油炒需要有一定經(jīng)驗再操作，因為糖變化會比較快

綜合評分 7.6

阿-維

驚心動魄的鹵水炒糖色

白糖、清水、不粘鍋、一大碗熱水

綜合評分 8.6

嘟嘟家小飯桌

廚師長教你：“糖色的全過程”，擴(kuò)展糖葫蘆，掛霜，拔絲，收藏了

片糖、紅糖、土冰糖、白砂糖、精煉冰糖

綜合評分 8.6

美食作家王剛

油炒糖色（適合新手）

適量油潤鍋倒出，留薄薄一層油。、冰糖、熱水

0 做過

朝輝晚霞

新手炒糖色

冰糖、水

0 做過

我的草原

糖色（全程更新視頻更直觀）

冰糖、水（熬糖漿用）、水（稀釋糖漿用）

綜合評分 7.8

宅與路上

不炒糖色 超簡單的糖醋排骨

排骨、蔥、姜、料酒、醋（陳醋或米醋）、生抽、老抽、冰糖、白芝麻

綜合評分 8.6  （七天內(nèi) 1 人做過）

Sia說生活就要有滋有味

炒糖色

冰糖、植物油、熱水

0 做過

草帽lm

純干貨技術(shù)分享貼：炒糖過程中白糖的6種形態(tài)變化 糖水、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、糖色

白糖或冰糖、清水、色拉油

綜合評分 8.9

千尋樹

水炒糖色

冰糖或白糖、水、熱水

綜合評分 8.3

柳色青青hyy

糖醋排骨（用少油，不炒糖色，家常做法，通俗易懂，甜酸適口）

排骨、冰糖、米醋、生抽、黃酒、八角、大蔥、姜、話梅、橘子皮、鹽

綜合評分 8.7  （七天內(nèi) 3 人做過）

臻小灶

焦糖色的潮汕甜粿

糯米粉、水、白糖

0 做過

Wsunuo

糖色水

冰糖

0 做過

今天好好吃飯了呀

炒糖色

冰糖、油+水（冷熱都可）、糖和水油比例

0 做過

夏海廚房

微波爐糖色

糖、水、熱水 微波爐取出后加熱水 防止繼續(xù)焦化

0 做過

我的food

如何炒糖色（紅燒肉）

五花肉或其他肉類、食用油、冰糖或白砂糖

6 做過

下山虎虎

紅燒肉（熬糖色）

1??熬糖色配料、白糖、溫水、玉米油、2??紅燒肉配料、五花肉、蔥、姜、花椒、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、蔥、生抽、鹽、糖色

0 做過

郭兒愛折騰

糖色

冰糖、植物油

0 做過

不翻車好難

正宗四川土豆燒排骨（紅燒排骨）（不焯水不炒糖色）

排骨、姜片、大蒜、土豆、蔥白、花椒、料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣、八角、香葉、丁香、桂皮、老抽、生抽、白糖、王守義十三香、醋、鹽、雞精

綜合評分 8.4

笑媽的美食日記