高筋面粉的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
13.36 克 |
熱量 |
361 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
11.98 克 |
脂肪 |
1.66 克 |
| 碳水化合物 |
72.53 克 |
纖維 |
2.4 克 |
| 糖 |
0.31 克 |
鈣 |
15 毫克 |
| 鐵 |
4.41 毫克 |
鎂 |
25 毫克 |
| 磷 |
97 毫克 |
鉀 |
100 毫克 |
| 鈉 |
2 毫克 |
鋅 |
0.85 毫克 |
| 維生素C |
0 毫克 |
維生素B1 |
0.812 毫克 |
| 核黃素 |
0.512 毫克 |
煙酸 |
7.554 毫克 |
| 維生素B6 |
0.037 毫克 |
葉酸 |
288 微克 |
| 維生素B12 |
0 微克 |
維生素A |
0 微克 |
| 維生素E |
0.4 毫克 |
維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 維生素D |
0 國際單位 |
維生素K |
0.3 微克 |
| 飽和脂肪酸 |
0.244 克 |
單不飽和脂肪酸 |
0.14 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
0.727 克 |
膽固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
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高筋面粉的功效
養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
如何挑選高筋面粉
看：
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸：
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
嘗：
取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
高筋面粉的儲存方法
1、通風(fēng)良好
面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽
面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈
環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味
面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地
為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。
垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出
保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。
