生雞洗凈，去內(nèi)臟（可留雞腸、雞心、雞肫、雞肝），斬件。

腌雞。斬好的雞塊中加入適量生抽、老抽、鹽、食用油、生粉，腌制15分鐘以上。

腌雞的過程中把土豆和胡蘿卜去皮切塊，如果想要縮短后面下鍋煮的時間，可以先上蒸鍋蒸到土豆和胡蘿卜軟掉。

鍋加熱倒油，中火，7成熱左右，加入拍好的蒜瓣、切成小段的紅辣椒、姜片和郫縣豆瓣一小勺，一起爆香。

加入雞塊快速翻炒2分鐘左右，開大火，然后加入料酒繼續(xù)翻炒，酒精會蒸發(fā)，這時可以聞到非常香的味道。

加入土豆和胡蘿卜，加水，不要沒過食材不然就加多了，大火燒開后轉(zhuǎn)中到大火，加入少許老抽和糖，蓋鍋蓋燜煮15～20分鐘。（這一步的水可以換成啤酒，做出來的味道會有酒香味，微酸一點，更濃郁）

鍋里湯汁燒到大約只剩1/3的時候開蓋，這時嘗一下湯汁味道，根據(jù)口味加入適量鹽，開大火收汁。（注意不要完全把湯汁燒干，留下一些的話拌飯會很好吃）

加入適量白胡椒粉后起鍋裝盤，撒上蔥花，好啦，完成！