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小巷深處的美味—徐州小土雞

8.9 綜合評分

51 人做過這道菜

老公以前在徐州當兵的時候，我們經(jīng)常會在街頭小飯館點這道“徐州小土雞”，香香辣辣的味道我們倆都愛得不行?？墒钦冶榱四暇┑男熘蒿堭^，卻沒有這道菜，有的只是“徐州地鍋雞”。于是我們憑借著吃貨的直覺，在家里琢磨出這道菜的做法來。
其實這道小土雞與一般雞的做法最大的不同就在于：不加一滴水，是干炒出來的，所以味道更香。

用料

肉雞	半只
小米椒	一把
干辣椒	適量
蔥姜蒜、香菜	適量
八角	一個
料酒、老抽	適量
油、鹽、糖	適量

小巷深處的美味—徐州小土雞的做法

雞剁塊，并用溫水清洗干凈，不用焯水（這樣雞的味道比較香），徹底瀝干水分備用。
小米辣切絲，干辣椒剪碎，蔥姜蒜、香菜切好備用。
鍋燒熱后下油，直接倒干辣椒、蔥姜和八角以及一半的蒜、煸香（一定要煸出香味來），再倒入雞塊不停煸炒。
等到雞肉煸炒至發(fā)白發(fā)緊，倒入料酒繼續(xù)煸炒，把雞肉的腥氣炒出來。我家做菜喜歡用這種土紹酒或白酒代替料酒，土法釀制比較醇香。
加入老抽繼續(xù)翻炒，再加入鹽、糖繼續(xù)翻炒，再蓋上鍋蓋中火燜5分鐘左右。
開蓋繼續(xù)翻炒，再加入剩下的一半大蒜、小米辣絲、香菜絲一起繼續(xù)翻炒。
等到這些蔬菜熟了就可以出鍋享用了

小貼士

1、因為不加一滴水，直接炒熟炒香，所以炒的過程中一定要注意火候，如果不會控制可以用中小火來炒。
2、如果不能吃辣，小米辣可以換成甜椒，也好吃，主要這種干煸的做法，雞的香味保留得特別完整。當然如果像我們這樣無辣不歡的，還是建議用小米辣更正宗。
3、蒜分兩次放，先放一半把香味炒到雞肉里面，后面放一半可以直接吃到蒜的口感，味道也更有層次更豐富。
4、雞塊剁小一點，更容易入味。