空心菜洗凈，把菜葉和菜梗分開(kāi)（摘出的菜葉我一般用水焯熟，淋一點(diǎn)兒醬油吃，有時(shí)候看心情配上一點(diǎn)兒豬油或者蝦油，味道不錯(cuò)也方便）；

切成大約1cm長(zhǎng)的小段，濾干水；

蒜2-3瓣和辣椒切碎；

除油外所有調(diào)料混合拌勻，準(zhǔn)備好調(diào)味汁（米醋度數(shù)不同酸度也不同，一湯匙只是大約的用量。我用的是9度的米醋，你可以根據(jù)你口味來(lái)調(diào)整用量）；

鍋里加入1-2湯匙油，蒜末和辣椒放進(jìn)鍋里，小火煸出香味；

調(diào)成大火，加熱10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入調(diào)味汁，再翻炒30秒左右出鍋；