爆炒小公雞
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人做過這道菜
恩宇媽媽
我和老公都非常喜歡吃辣，可以說是無辣不歡的，以前在市里上班的時(shí)候朋友推薦的一個(gè)新疆的餐館里有這道菜，當(dāng)時(shí)吃過之后總是念念不忘，后來有很長一段時(shí)間我倆只要有時(shí)間就會(huì)過去吃一頓，后來懷孕之后為了寶寶就不能吃辣的了但是這個(gè)味道一直留在記憶當(dāng)中，今天在家中我居然摸索著做出來了這個(gè)味道，太令人懷念和興奮了，老公一個(gè)勁的說好吃??開心啦
用料
| 三黃雞 | 1只 |
| 小米椒 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 花椒、麻椒 | 適量 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 1.5勺 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 白糖 | 1勺 |
| 蠔油 | 2勺 |
| 牛油火鍋底料 | 一小塊 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 新鮮刀削面 | 1斤 |
| 雞精 | 少量 |
| 鹽 | 適量 |
爆炒小公雞的做法
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1新鮮三黃雞一只剁成小塊，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，洗凈血水和雜質(zhì)
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2將蔥切絲，姜部分切絲，蠔油，生抽，老
抽，料酒，白胡椒粉，白糖，雞精，鹽將雞塊腌制一個(gè)小時(shí)左右入味，如果有時(shí)間可以腌制更長的時(shí)間 -
3鍋熱之后，加入多一點(diǎn)的油，將腌制好的雞肉把蔥和姜絲挑出，油大概五成熱放入雞塊，中火將雞肉炒熟，雞肉表皮出現(xiàn)焦黃就可以將雞肉盛出控油備用
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4將鍋內(nèi)剩下的油倒出，然后清洗鍋?zhàn)?，然后鍋熱加入適量油(可以用剛剛剩下的油也可以用新油)，將花椒和麻椒放入鍋里小火炒香然后加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香，加入姜片和蔥蒜瓣和小米椒，加入炒好的雞肉大火快速翻炒均勻，然后加入少量熱水翻炒一下
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5提前燒一鍋熱水將面條煮到8分熟，然后撈出
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6將煮好的面條放入雞塊中，大火翻炒均勻根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽就可以出鍋了(因?yàn)榛疱伒琢虾投拱赆u已經(jīng)很咸并且雞肉都是腌制好的所以鹽不加也可以)
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7主食和菜都有了開動(dòng)啦??
