香炸雞肉
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人做過這道菜
建樹媽
最近圈里都在紅紅火火過大年，我也湊個(gè)熱鬧。我家寶貝最愛的香炸雞肉，今天做了一大盤，等待他回家給他小驚喜。
雞肉的選擇很重要，肉食雞個(gè)頭大，肉多但是不容易入味而且肉質(zhì)補(bǔ)緊實(shí)；老母雞肉比較勁道，難炸透，不易選用；麻雞或者半年以上的公雞都可以。
雞肉的選擇很重要，肉食雞個(gè)頭大，肉多但是不容易入味而且肉質(zhì)補(bǔ)緊實(shí)；老母雞肉比較勁道，難炸透，不易選用；麻雞或者半年以上的公雞都可以。
用料
| 雞 | 1只 |
| 腌肉用料 | |
| 生抽 | 3勺 |
| 鹽 | 15克 |
| 白糖 | 10克 |
| 十三香 | 3勺 |
| 蠔油 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 雞蛋 | 2個(gè) |
| 姜粉 | 2勺 |
| 洋蔥粉 | 2勺 |
| 調(diào)制面糊用料 | |
| 淀粉 | 50克 |
| 面粉 | 50克 |
| 食鹽 | 5克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 水 | 100-120克 |
香炸雞肉的做法
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雞洗凈，去雞頭、內(nèi)臟、雞爪和雞屁股。
剁成小塊雞肉，加入上面腌料進(jìn)行腌制。攪拌均勻后放置冰箱冷藏兩小時(shí)以上入味。
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在大碗里倒入面糊用料，攪拌均勻靜置十分鐘，面糊里不能有干面粉，一定讓面粉和淀粉充分溶解。
油鍋油溫七成熱轉(zhuǎn)中火，把腌制好的雞肉放進(jìn)面糊里，均勻的裹上面糊，然后夾到油鍋里開始炸雞肉。
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剛開始不要用筷子翻動(dòng)油鍋里的雞肉，一定等待雞肉慢慢浮上來，用筷子輕輕劃動(dòng)雞肉，使之受熱均勻，待雞肉表面變成金黃色，油鍋內(nèi)的油泡泡大小均勻密密集集，就可以撈出控油裝盤了。
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這是昨天炸的，先嘗嘗味道如何，受到我家娃的稱贊??
小貼士
最好備一雙長長的木筷子，防止油濺燙傷。
雞肉一定腌制入味，炸出來的雞肉才鮮美。
炸雞可以撒點(diǎn)椒鹽食用，也可以做回鍋雞，還可以加點(diǎn)蔥姜碎和醬油醋調(diào)汁，上鍋蒸。因?yàn)殡u肉選擇小公雞，又經(jīng)過了腌制，也可以不放調(diào)料直接吃，滿口的肉香，爽。
雞肉一定腌制入味，炸出來的雞肉才鮮美。
炸雞可以撒點(diǎn)椒鹽食用，也可以做回鍋雞，還可以加點(diǎn)蔥姜碎和醬油醋調(diào)汁，上鍋蒸。因?yàn)殡u肉選擇小公雞，又經(jīng)過了腌制，也可以不放調(diào)料直接吃，滿口的肉香，爽。
