回顧一下主要食材

將雞腿肉上的脂肪切除

雞肉順著紋路切成條狀

片出來的脂肪不要丟掉

用以下醬料腌制30分鐘左右



鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、大量的黑胡椒粉、生油

大致分量可以參考下圖

腌制的醬料可以稍微手重一點(diǎn)兒，因?yàn)檎麄€炒面的味道都來自與這里了

嫌麻煩的小伙伴可以直接用2勺XX記的黑椒醬

蒜輕拍，大蔥斜刀切成絲

這就是伊面的包裝

小心拆除伊面的包裝

小心拆除包裝后，在滾燙的開水里面泡1分鐘撈出，不用過冷水！不用過冷水！不用過冷水！

TIPS：這里不需要太多的水，大概能沒過伊面高度1半左右即可。當(dāng)伊面飄在熱水上，大約5秒時間，底部已經(jīng)開始軟化，這時將整個伊面底朝上翻個兒，然后就可以筷子的攪動，把整個伊面泡在熱水里面

將炒鍋中火燒熱

加入少許生油和之前剃下來的雞油

煸出油分

加入蔥白和大蒜

待大蒜炒至兩名焦黃的時候，就可以撈出

調(diào)整至大火，加入腌制好的雞柳，快速煸炒

期間繞在鍋邊撒入2圈料酒

在腌制雞腿肉的碗中加入約1杯的水/高湯（237毫升），將碗內(nèi)剩余的醬汁也溶解到水里面

將水/高湯倒入鍋中，燒沸

這時就把之前氽好水的伊面放入

然后用筷子迅速把面條調(diào)松，以便更好地吸收湯汁

根據(jù)實(shí)際情況，再適量加入草菇老抽

左手鏟、右手筷子地快速翻炒面條

熄火，加入蔥青

繼續(xù)翻炒數(shù)下

加入麻油

翻炒數(shù)下即可出鍋

欣賞一下成品

歡迎關(guān)注WX公眾號

“多村黃教煮”