五花肉切塊，紅燒肉那么大的塊就可以。酸菜泡水瀝干備用，選好酸菜是這個菜好吃的關鍵，選的時候，要看酸菜干凈，聞起來很香。

熱鍋冷油，把瀝干水的酸菜倒進鍋里大火快炒，放適量的鹽和辣椒粉調(diào)味，炒得很香時出鍋備用。炒大概2分鐘就可以了

鍋洗干凈，放少許油，倒入切好的帶皮五花肉，把油炒出來，炒的五花肉微黃。

把五花肉炒出的油乘出來，小火倒入醬油繼續(xù)炒，確保每一塊肉都均勻的裹上醬油。

把前面炒好的酸菜倒進鍋里混合翻炒，和五花肉翻拌均勻，然后放入一勺子蒸魚油關火。

拌勻了就可以乘出來上鍋蒸了。

我用的電壓力鍋，上汽30分鐘（我家吃蒸肉喜歡蒸爛一點）不喜歡太爛的15-20分鐘就夠了。普通鍋子，那就蒸40-60分鐘吧。

出鍋！注意！全程不要放水！蒸的時候有汽水進去就夠了！酸菜有鹽的，放鹽要適量，少了可以加，多了就沒辦法了！