給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈，瀝干水分

鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、姜片、少許料酒，水開后撇去血沫，將鴨掌撈出。

需要準備的干料如圖所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一樣少放點干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖

需要準備的濕料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個碗里攪拌下放一旁備用

以上是鹵鴨掌所需的所有材料，給個大合影大家參考。

現(xiàn)在開始制作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。

熬制好糖色后關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等一小會后再放涼水哦）加水后開大火，依次加入準備好的干料和濕料

水開后加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮四十分鐘。

靜靜等待一小時過后，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。

收汁完畢，關火出鍋啦！香噴噴的香辣鹵鴨掌！