蝦仁豆腐
7.7
綜合評分
561
人做過這道菜
咖啡私房菜
蝦仁豆腐這兩種食材是絕妙搭配，豆腐順滑柔嫩，蝦仁鮮香彈牙，既養(yǎng)生又減脂，這是我們家的固定菜式，隔三差五就要吃一次。
用料
蝦仁豆腐的做法
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食材集合
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清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和淀粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，去腥味，反復(fù)漂洗干凈瀝水。
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蝦仁上漿：先入少許鹽揉至融化，再加入半個蛋清攪勻產(chǎn)生粘性，最后入干淀粉攪勻增強(qiáng)粘性，冷藏30分鐘。
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豆腐和豌豆分別焯水備用。豆腐泡在熱水中，不用取出，直到最后炒菜時再取出。
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準(zhǔn)備碗汁：生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉和鹽攪拌均勻。
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蝦仁從冰箱取出倒入半湯匙油攪拌均勻。炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油。
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炒鍋留底油，爆香姜蒜去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮5分鐘，入蝦仁煮1分鐘。
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入豌豆
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倒入淀粉水勾芡，收汁起鍋。
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成品圖
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成品圖
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成品圖
小貼士
1、蝦仁要清洗和上漿，漿過的蝦仁個頭渾圓，體態(tài)飽滿，鮮香彈牙無異味，大塊朵頤的快感超級享受。
2、豆腐要焯水，去掉豆腥氣，也可增強(qiáng)豆腐韌性，還有一個重要的作用是把豆腐熱透，焯過水的豆腐不要撈出最好就泡在熱水中，直到做菜需要它的時候撈出入鍋。
3、姜和蒜爆香鍋底之后要扔掉，這道菜里邊沒有多余的輔料，拿著勺子挖著吃特別美味。
2、豆腐要焯水，去掉豆腥氣，也可增強(qiáng)豆腐韌性，還有一個重要的作用是把豆腐熱透，焯過水的豆腐不要撈出最好就泡在熱水中，直到做菜需要它的時候撈出入鍋。
3、姜和蒜爆香鍋底之后要扔掉，這道菜里邊沒有多余的輔料，拿著勺子挖著吃特別美味。
