首先我們準(zhǔn)備黑皮土公雞半只
將土雞剁成幾大塊之后再剁掉雞屁股

然后去掉指甲之后將雞肉剁成小塊備用
同學(xué)們最好剁小塊一些這樣更容易爆炒和入味

最后我們?cè)谔幚黼u脖子的時(shí)候?qū)㈦u皮扯下來

然后將吸附在雞皮表面的淋巴清除干凈
雞脖上面的淋巴不分家養(yǎng)或者養(yǎng)殖都會(huì)有
所以我們?cè)谔幚黼u脖子的時(shí)候必須認(rèn)真仔細(xì)檢查一遍

將雞頭剁好之后下一步開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜40克切成小粒備用
同學(xué)們爆炒土雞可以適量的多加一些大蒜這樣更香

準(zhǔn)備幾個(gè)二荊條去蒂之后切成小粒備用
同學(xué)們也可以用魔芋或者小土豆代替二荊條

準(zhǔn)備小米辣40克切成小粒備用
不能吃辣的同學(xué)可以不加

準(zhǔn)備大蔥2根切成小粒備用

最后準(zhǔn)備仔姜1小塊切成小粒備用
建議川外的同學(xué)加生姜更好，因?yàn)槌龃ê蟮淖薪兜罆?huì)發(fā)苦
溫馨提示：此菜為家常小炒一鍋成菜，無寬油

下一步開始制作
首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水
然后將剁好的雞頭下鍋焯水
因?yàn)殡u頭比較大塊所以焯水之后更容易熟透
雞頭焯熟之后倒出備用

然后我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后再加入適量的熟菜籽油
將油溫?zé)?成熱

油溫6成熱之后在鍋中加入食用鹽1勺（約3克）

然后將剁好的雞塊下鍋開中小火爆炒5分鐘
油中加鹽的目的是讓雞肉更加的干香和入味

當(dāng)雞肉炒至水份略干的時(shí)候再加入切好的大蒜和辣椒

料頭下鍋之后翻炒幾下將大蒜炒香

大蒜炒香之后再加入老抽2克轉(zhuǎn)小火將雞肉翻炒至上色
此菜不能加豆瓣醬所以加少許老抽上色

雞肉上色之后加入10克生抽醬油從鍋邊淋入炒香

最后再加入切好的大蔥粒，仔姜粒和辣椒粒

然后開始調(diào)味
鍋中加入少許白糖中和辣味和提鮮
再加入少許胡椒粉
然后翻炒幾下將輔料炒至斷生

再加入少許的曬醋從鍋邊淋入開大火翻炒均勻
沒有曬醋的同學(xué)可以用香醋或者陳醋代替
最后大火翻炒幾下炒出鍋氣即可出鍋裝盤

一道非常美味的爆炒土雞就制作完成