豆腐，素食界的補(bǔ)鈣小王子，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)相媲美，有植物肉的美譽(yù)，高蛋白，高鈣，低熱，低脂，質(zhì)地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜。

2019.11.4重新編輯
感謝大家對(duì)這道菜譜的喜愛(ài)，現(xiàn)就大家關(guān)心的問(wèn)題，做一些說(shuō)明。

第一：豆腐的品種，這道菜用嫩豆腐做的絕對(duì)沒(méi)有錯(cuò)，看豆腐的切面也能看出來(lái)，老豆腐有蜂窩，沒(méi)有這么細(xì)膩。在我們這里，它叫嫩豆腐，南豆腐，就是用石膏點(diǎn)出來(lái)的豆制品。有的朋友反饋回來(lái)豆腐一煎就碎，咖啡在菜譜中其實(shí)說(shuō)得很分明，這里再?gòu)?qiáng)調(diào)一次，豆腐用硅膠平鏟下鍋不會(huì)碎，必須香煎到一面金黃再翻面，說(shuō)豆腐煎碎的朋友們大多是下手太快了，還沒(méi)有煎成形就翻面。

第二：糖的問(wèn)題，糖在本菜中是提鮮之意，做出甜味的是你量多了。

第三：蒜苗還是小蔥？很奇怪不少朋友對(duì)這個(gè)有疑問(wèn)，確確實(shí)實(shí)是蒜苗沒(méi)有疑問(wèn)，蒜苗獨(dú)特的香氣和豆腐很般配，蒜苗和蔥花的形狀也有差異，圖上可以看得很分明。

第四：鹽的問(wèn)題，一塊豆腐量沒(méi)多少，蠔油及調(diào)味品咸度足夠，如果豆腐量多，自然相應(yīng)再加鹽，其實(shí)這些咖啡菜譜都有講過(guò)。

歡迎大家提問(wèn)題，咖啡看到都會(huì)一一回復(fù)，但有的人吐槽用詞不太友好，畢竟，這菜譜是公益的，免費(fèi)的，從買(mǎi)菜、清洗、改刀、炒制，一個(gè)步驟一拍、到后期編輯菜譜，花費(fèi)的精力不少，純粹的愛(ài)好和熱心分享，希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了，下廚房海量菜譜，不喜歡盡可以去找自己的喜歡的，總能找到你喜歡的。