全部食材集合（上）

處理食材的部分（所有食材清洗干凈）
1、干雪豆提前一夜泡發(fā)，鴨掌提前兩小時用料酒腌制。
2、芹菜切3厘米段，大蔥斜刀切3厘米段
3、洋蔥、青紅甜椒切菱形片
4、萵筍切條、藕對半切片、土豆切條（有波浪刀切狼牙土豆更好）、魔芋切條。（這四個是食用配菜，其他的都是調(diào)味配菜）
5、小蔥2根切蔥花、3根挽蔥結(jié)，小米辣切丁，蒜瓣剝整顆勿拍勿切，老姜切大片。吃不了辣的話小米辣就別切太碎。
6、從二荊條到三奈的所有干香料在炒之前用熱水泡十分鐘再濾干
7、豆瓣醬剁碎

食材合集（下）
這些都是配料，
其中青紅甜椒可以免去，放這個只是為了好看。

料酒腌好的鴨掌冷水下鍋焯到沸騰后三分鐘關(guān)火

高壓鍋壓半小時。重新接干凈的水，剛剛沒過鴨掌即可，拍一塊姜，三個蒜，一把花椒和蔥結(jié)，兩小塊陳皮，倒半湯勺黃酒一勺鹽，黃酒換成200ml的啤酒也行。
記得冒氣以后轉(zhuǎn)小火。

壓好后立即濾水放進冰水中降溫，因為鴨掌已經(jīng)壓得很軟爛，所以要馬上定型，同時防止它們互相粘連。等到要炒之前再瀝水。

鴨掌好了以后再把泡發(fā)好的雪豆用高壓鍋壓20分鐘，然后瀝水待用。再次記得高壓鍋冒氣就轉(zhuǎn)小火。

鍋中燒熱800g油，轉(zhuǎn)中小火將四個配菜分別下鍋炸熟再撈出。吃得脆就別炸太久，喜歡口感耙一點就久炸一下，按個人喜好。

所有配菜炸好了放在一個盤子里就行。

香料炒制之前用熱水泡十分鐘，瀝水待用

炸完菜的油直接開始炒調(diào)味料，開大火，將剁碎豆瓣醬下鍋炒紅油

然后一邊不斷翻炒，一邊依次：一大把紅花椒下鍋，醪糟下鍋，泡過的香料下鍋、大蔥姜蒜小米辣洋蔥片下鍋。

然后將雪豆和鴨掌同時下鍋
翻動的時候要小心，因為鴨掌雪豆都很軟爛了，翻炒太用力會碰壞

再將四個配菜和青紅甜椒下鍋翻炒，加生抽、老抽、香油、五香粉、孜然粉、白胡椒粉、鹽、白糖，翻炒均勻
加鹽的時候，沒把握的親注意嘗一下咸淡再加。

炒制過程總共也就五六七分鐘，大家動作快些。
最后下芹菜段，翻炒一下就可以起鍋啦。

撒一大把白芝麻，起鍋后撒蔥花和芹菜葉。芹菜葉最好挑比較嫩的葉子。

完成。