首先我們準(zhǔn)備冰凍鴨掌幾個
將鴨掌的腳趾剪掉之后備用
其實鴨掌和雞腳一樣很難買到新鮮的
所以建議大家到正規(guī)的市場購買凍貨

下一步開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備土豆和蓮藕半個去皮之后切成小條備用
同學(xué)們可以適量的切粗一些這樣下鍋不容易碎

準(zhǔn)備芹菜幾根切成小段備用
芹菜最好不要葉子這樣更加的清爽

準(zhǔn)備大紅椒1個切成小片備用
加紅椒的目的是配顏色

準(zhǔn)備洋蔥半個切成細絲放入干鍋中墊底
洋蔥切好之后最好抓散這樣能夠均勻受熱

下一步開始準(zhǔn)備料頭
準(zhǔn)備適量的生姜和大蒜切成小粒備用
其中大蒜和生姜的比例為4：1

準(zhǔn)備麻辣火鍋底料40克切散備用

最后再準(zhǔn)備適量的干辣椒和青花椒備用

下一步開始制作
首先我們在鍋中加入適量的清水
然后將準(zhǔn)備好的鴨掌下鍋焯水
中途再加入適量的啤酒

然后開大火燒開
大火燒開之后開始撇去浮沫
再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘
這一步的目的是將鴨掌煮制熟透
牙口不好的同學(xué)可以煮30分鐘以上

20分鐘之后將鴨掌倒出控水備用

下一步開始處理輔料
首先我們把鍋燒熱加入“小寬油”

油溫5成熱之后加入準(zhǔn)備好的土豆和蓮藕
同學(xué)們注意輔料下鍋之后必須轉(zhuǎn)小火炸至熟透

輔料熟透之后倒出備用
再加入少許的底油燒熱

油溫4成熱之后將所有的料頭下鍋
料頭下鍋之后轉(zhuǎn)小火爆香

中途再加入火鍋底料炒香炒化

底料炒化之后將鴨掌下鍋翻炒均勻

然后開始調(diào)味
加入生抽醬油6克從鍋邊淋入
加入少許老抽調(diào)底色

翻炒均勻之后再加入剩下的啤酒開小火燒10分鐘
10分鐘之后開始再次調(diào)味

鍋中加入雞精1勺
加入少許食用鹽調(diào)底味
加入少許白糖中和辣味

翻炒幾下之后加入紅椒片炒至斷生

中途再加入芹菜和小蔥節(jié)

再加入炸好的土豆和蓮藕條
最后再加入1勺孜然粉和適量的明油翻炒均勻即可出鍋裝盤

一道非常美味的干鍋鴨腳就制作完成