豆腐洗凈，切成2-3厘米的方塊

冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用

腌肉：大蒜子和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，與肉沫一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調(diào)味腌制

切好蔥花備用

料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，加點不要錢的水攪拌（胡椒粉沒有可不放）

熱鍋冷油，油三分熱，轉(zhuǎn)小火，放入花椒粒（注意?? 鍋不能有水，否則花椒會像小炸彈一樣，到處亂蹦，別問我怎么知道的??）花椒慢慢出香味并有顆粒感，微微發(fā)黑，即可撈出丟掉。

放入腌制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入瀝干水的豆腐，倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)中火，水開后，放入辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤出鍋。