豆腐先切為小塊，用太嫩的豆腐可能會增加這道菜的完成難度??

用一個深盤或者保鮮盒磕入一個雞蛋，加入適量清水攪打為蛋液，將切好的豆腐塊放入里面，輕輕晃動盒子使蛋液沾滿豆腐。

鍋中放不淹沒豆腐的油，下入豆腐煎。不是炸，豆腐塊一定要接觸鍋底。（真是保姆級教學????）

耐心等待豆腐底面煎黃定型后再翻面，不然容易碎，翻面再煎兩三分鐘。

煎好的二面黃豆腐塊撈出控油備用。

準備其他材料:番茄2個切碎，越細越好；小蔥切段兒；蒜切瓣兒，姜切末兒。

熱鍋冷油下入蒜瓣姜末炒香。

放入番茄碎兒，加入3克鹽幫助軟化出汁，中大火炒制，用鏟子壓一壓加速這個過程。

炒到番茄汁水基本出來后就好了，時間不用太久，不然炒出的汁水又會被焙干。

燒番茄的時候，調(diào)一碗料汁，加入生抽、耗油、胡椒粉、淀粉和適量清水，混合均勻。

將豆腐塊放入鍋中，先輕輕翻炒，使番茄醬均勻裹滿豆腐塊。

再加入調(diào)好的料汁，燜煮片刻，水基本要收干的時候就可以關火。

出鍋裝盤，撒上蔥花。
吸飽醬汁的豆腐很入味，超級下飯。