首先我們選擇雄赳赳氣昂昂的土公雞1只（6斤左右）
沒有土公雞的同學(xué)們也可以用普通的商品雞代替

首先我們?nèi)∠码u的頭腳
然后再從背部打開之后去除內(nèi)臟清洗干凈備用

清洗干凈之后取出雞脖子里面的淋巴和氣管
同學(xué)們禽類的淋巴一般都集中在脖子和尾部
由于土雞長得黑所以黑色的淋巴也是正?，F(xiàn)象
對于這一部位必須仔細(xì)處理

然后剁掉雞的腳趾甲再剁成大小均勻的塊
雞肉可以適量的剁大塊一些方便大口吃肉

下一步開始處理雞肉
首先我們把雞肉放入盆中
加入適量的淘米水反復(fù)抓洗幾遍
這樣的目的是去除雞肉中殘留的血水和雞腥味
當(dāng)然嫌麻煩的同學(xué)也可以直接將雞肉焯水
雞肉清洗干凈之后撈出擠干水分備用

下一步開始腌制
首先我們在雞肉中加入適量的食用鹽（約3克）
然后攪拌1分鐘碼味
最后再加入適量的淀粉拌勻
加淀粉的目的是防止雞肉受熱時(shí)水分蒸發(fā)變老
同學(xué)們普通的嫩雞則不需要添加

下一步開始準(zhǔn)備香料水
碗中加入八角2顆
加入適量的桂皮
加入適量的青花椒和紅花椒
加入去籽的草果1顆
加入白芷1小塊
加入適量的良姜
加入香葉1片
加入少許的白胡椒
加入小茴香1小把
加入適量的清水淘洗浸泡5分鐘

然后準(zhǔn)備適量的子彈頭干辣椒
剪掉頭尾再浸泡5分鐘備用
剪去頭尾的目的是擠壓出多余的辣椒籽
擠干水分之后撈出備用

5分鐘之后倒出泡好的香料用紗布包好
然后擠干水分撈出備用
五分鐘之后倒出泡好的香料用紗布包好
然后放入盆中加入滾燙的開水浸泡燜涼備用
這一步的目的是取其香料水

下一步開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備黃皮土豆3個(gè)
去皮之后切成滾刀塊備用

準(zhǔn)備幾個(gè)青紅椒切成小塊備用

準(zhǔn)備大蔥2根切成大顆粒備用

準(zhǔn)備適量的大蒜拍散備用
準(zhǔn)備幾塊生姜拍散之后切成大顆粒備用

準(zhǔn)備洋蔥1個(gè)對半切開之后切成小片備用
同學(xué)們洋蔥也可以放入碗中像這樣晃開

輔料準(zhǔn)備好之后下一步開始調(diào)醬油汁
碗中加入生抽醬油40克
加入蠔油30克攪拌均勻備用

最后準(zhǔn)備土冰糖1小塊敲碎備用
同學(xué)們相對白糖來說土冰糖成菜會更香

下一步開始制作
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入略多的底油
油溫4成熱之后加入準(zhǔn)備好的土冰糖小火炒化
炒至冰糖融化起泡即可

冰糖起泡之后將準(zhǔn)備好的土雞塊下鍋翻炒幾分鐘
這一步是將雞塊的皮收緊炒
香炒至上色

炒至雞肉上色吐油之后開始下料
加入準(zhǔn)備好的姜蒜粒和泡好的干辣椒
然后繼續(xù)中小火翻炒1分鐘

中途再加入少許的老抽固色

上好色之后加入一半的大蔥翻炒斷生

大蔥炒至斷生之后加入燜涼的香料水
再加入調(diào)好的醬油
然后大火燒開之后轉(zhuǎn)中火燒15分鐘
同學(xué)們也可以從這里開始用高壓鍋壓6分鐘
如果采用高壓鍋 則需要減少1倍的香料水

15分鐘后加入切好的土豆塊
再加入適量的蔥油
加蔥油的目的是防止土豆煮軟后糊湯
然后繼續(xù)燒15分鐘

中途根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)咸味
15分鐘之后加入剩余的大蔥和青紅椒燒至斷生

最后加入切好的洋蔥塊燒幾秒鐘
燒洋蔥的時(shí)候需要加入適量的明油亮湯

亮湯之后即可出鍋裝在有面皮的大盤中

一道非常美味的大盤土雞就制作完成