周黑鴨??還原度99％「0失敗」不好吃你來打我
8.8
綜合評(píng)分
161
人做過這道菜
愛做菜的TT
周黑鴨??還原度99%，這個(gè)菜譜既簡(jiǎn)單又好做，味道真的跟周黑鴨一模一樣，外面買太貴了，自己做干凈又衛(wèi)生??
趕緊動(dòng)手做起來吧！??
期待你們的作業(yè) 分享出來大家一起學(xué)習(xí)討論！
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用料
| 鴨頭 | 5只 |
| 鴨脖 | 500克 |
| 鴨翅 | 500只 |
| 鴨爪 | 500克 |
| 香葉 | 4片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 八角 | 3個(gè) |
| 羅漢果皮 | 2塊 |
| 小茴香 | 8克 |
| 花椒 | 2把 |
| 干辣椒 | 2把 |
| 生抽 | 半瓶 |
| 老抽 | 2勺（湯勺大小） |
| 耗油 | 1小勺 |
| 黃冰糖 | 一大塊（湯勺大?。? |
| 料酒 | 半瓶 |
| 蓮藕 | 兩節(jié)1000克 |
| 土豆 | 1個(gè)500克 |
| 老姜片 | 7片 |
| 啤酒 | 2瓶（易拉罐裝500ml的） |
周黑鴨??還原度99％「0失敗」不好吃你來打我的做法
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把鴨貨解凍洗干凈，用水泡一個(gè)小時(shí)泡出血水，然后用料酒和老姜片腌制一個(gè)小時(shí)。（這兩步超級(jí)重要不能省略，不然做出來的鴨貨肉腥的吃不下。）
然后冷水下鴨貨，（不用清洗料酒姜片）煮開撇去血沬再煮一分鐘，撈出來用清水反復(fù)沖洗，備用
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把鴨貨放入鍋里，準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)去，放兩瓶啤酒剛好沒過鴨貨。大火煮開，小火煮10分鐘 關(guān)火泡10分鐘，（這樣更容易入味）
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然后再煮30分鐘后開大火收湯汁，（記得來回翻動(dòng) 均勻入味也防止貼鍋）收到剩三分之一湯汁把鴨貨撈起來，放入蓮藕煮兩三分鐘再放入土豆煮兩三分鐘（為什么先放蓮藕？因?yàn)樯徟耗椭蟛蝗菀兹胛叮┐蠡鹗崭蓽?，素菜撈起來即可?br>
QQ彈彈超級(jí)入味，入口先甜后麻辣，越吃越好吃停不下來的節(jié)奏?? 小伙伴們趕緊動(dòng)手做起來吧
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完美??
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鴨貨和素菜分別裝入保鮮盒放冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)口感更佳。
小貼士
溫馨提示：
1.記住前面的泡血水 腌制很重要，不然后面做的再好也很難挽回。有一股腥味。
2.我用的鴨貨4斤的量，還有兩斤左右的素菜，配料你們自己根據(jù)多少鴨貨而增減。
3.周黑鴨就是要重口味，調(diào)料都要下重一些，不然味道太淡了不好吃。
1.記住前面的泡血水 腌制很重要，不然后面做的再好也很難挽回。有一股腥味。
2.我用的鴨貨4斤的量，還有兩斤左右的素菜，配料你們自己根據(jù)多少鴨貨而增減。
3.周黑鴨就是要重口味，調(diào)料都要下重一些，不然味道太淡了不好吃。
