這是農(nóng)戶家里養(yǎng)的一只大土雞(母雞)，從中間劈開用半只雞來做燉湯。

把雞爪、雞屁股剁掉，土雞很肥，就把雞肚子里的雞油陶出來。

把雞剁小塊備用

把干香菇清洗干凈備用(土雞肥或者雞肉用量大的話，就適當多增加幾個干香菇，香菇的用量是根據(jù)土雞肉質(zhì)肥瘦情況和土雞用量多少來靈活調(diào)整的，不是一成不變的)。

把雞肚子里陶出來的脂肪炸油，減少湯的油膩感。

    1、這只土雞很肥，炸出了不少雞油，把炒鍋里炸出的雞油盛出到碗里一部分，炒鍋里還留下一部分雞油燉湯時用，這樣就很能夠增加雞湯的鮮美和香味，多喝也不油膩(雞脂肪塊炸的發(fā)黃即可，，一定不要炸焦發(fā)黑，炸焦發(fā)黑就影響到湯色和口感了)。
  2、對于不太肥脂肪不多的土雞，也盡量割下一點少量的雞脂肪炸油，但炸出的雞油就不用再倒出來了，用炸出的雞油直接燉湯就能夠很好的提升雞湯的口感，這是自己在燉土雞湯時摸索出來的一點小竅門，也補充分享出來僅供參考了！

焯水：
     1、鍋里加入涼水，倒入15克料酒和3片去皮生姜，開最大火燒開后焯水1分鐘(焯水不要太久，焯水久雞肉就會變緊實，從而影響到雞湯的濃香口感了)。
      2、焯水時要開著鍋蓋焯水，這樣有利于腥味散發(fā)出來。

燒開后鍋里有很多浮沫

撇去浮沫后就干凈多了，焯水后直接撈出放入剛剛炸過雞油的鍋里。

      1、雞塊焯水后直接撈出放剛才炸雞油的炒鍋里(此時炒鍋里還留部分剛炸過的雞油是用來燉湯用的)。
     2、加入2000毫升左右的熱開水(最好用純凈水燒開燉湯，因鍋口徑大小不同蒸發(fā)不同，加水量不統(tǒng)一，這個水量是根據(jù)自己用的炊具情況來記錄的)。
    3、把干香菇放入鍋里，再放入7克去皮生姜，蓋好鍋蓋，開大火燒開，然后轉(zhuǎn)中小火燉煮(鍋里始終要保持很沸騰的狀態(tài))。
       注：燉湯一次要把水加夠，中途不加水也盡量不要打開鍋蓋，蓋好鍋蓋沸騰后開小火一直燉煮就好了。

燉1個小時20分鐘后打開鍋蓋，加入鹽，再繼續(xù)燉10分鐘即可(上圖是燉1個小時20分鐘打開鍋蓋時的原始狀態(tài))，清香無比。
       

盛入盆中，撒入適量小香蔥提味，也可隨喜好加入一點點雞精，就可以坐下來享用美味了！喝后忘不了，從此也就愛上了煲雞湯！
       
      

雞湯鮮美，湯盆偏暗，餐具對不起味道！口感是王道，理解萬歲！

最后再來一張原味本色不加蔥花的結(jié)束記錄！愿看到菜譜的您也做出美味！生活幸福！