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值得一做再做的多汁瘦牛肉漢堡肉餅??

1 人做過這道菜

俺是牛肉漢堡愛好者，為實(shí)現(xiàn)漢堡自由，研究的極簡做法，嘻嘻嘻。

這幾天在醫(yī)院各種troubles, 寫筆記分散注意力╰(???)╯。

?溫馨貼士:
1. 調(diào)味料的量: 這里調(diào)味料量只是個(gè)參考值，可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
2. 牛肉換其他肉類可以嗎?
①此配方可換豬羊鹿肉等紅肉。鹿肉肉餅也可參考《高原風(fēng)味的LU肉小漢堡·也可用牛肉》http://www.greatmixing.com/recipe/106037672/
②換雞鴨魚肉等白肉也需要調(diào)整調(diào)味，最基礎(chǔ)的是加姜，減半洋蔥。也可以參考黃魚肉三明治:http://www.greatmixing.com/recipe/106574735/
3. 絞牛肉餡絞到什么程度?
肉碎程度，見第三步中寫到的切莫絞成稀糊狀，這樣吃起來的肉餅毫無纖維感，失去了牛肉餅的口感。
4. 徒手整形怎么不翻車?
對于沒模具的徒手整形而言，最容易翻車的是散開或肉餅厚薄不一，我的辦法是用保鮮膜蓋住肉胚，用鍋底壓成肉餅子，這樣壓出來的肉餅厚薄均勻。
5. 肉餡不加雞蛋和生粉能否結(jié)團(tuán)?
第三步絞成肉碎后用筷子在肉餡里畫圈?攪拌100下使其出膠質(zhì)，肉就自帶黏性無需添加雞蛋、生粉。
6. 儲存和最佳賞味期:
①做完的生肉餅層層相疊，中間墊油紙隔開，裝入食品密封袋冷凍儲存。
②加工過的肉類一周內(nèi)是最佳賞味期。

◢配方可做約8塊
◢材料:
400g牛瘦肉(這里用了牛腱)
60g冷水(或料酒)，攪打牛肉用的
200g洋蔥剝皮切大塊
50g香菜洗凈切末。
6g鹽
5g黑胡椒碎
4g白胡椒碎

用料

可做約8塊
牛瘦肉(這里用了牛腱)	400g
冷水(或料酒)，攪打牛肉用的	60g
洋蔥剝皮切大塊	200g
香菜洗凈切末	40g
鹽，黑胡椒碎，白胡椒	6g，5g, 4g

值得一做再做的多汁瘦牛肉漢堡肉餅??的做法

第一步，將牛肉切小塊，去掉大筋，倒入攪肉機(jī)，倒入水或料酒泡著。

我用了牛腱，筋筋拉拉比較多，用牛腿牛胸肉會比較清爽。
第二步，將洋蔥切成大塊放一邊待用
同上
第三步按快速擋絞肉三秒，停止后攪拌一下再絞三秒，肉成大顆粒就行了。
第三步絞完的樣子
第三步，因?yàn)槭桥ｋ?，我再手工去掉了一些筋筋拉拉?用牛腿肉不會有這個(gè)情況。
第四步，再加入洋蔥塊，慢速絞三秒，攪拌下再絞三秒達(dá)到小顆粒的肉碎狀態(tài)，再冰入冷凍冰15分鐘后在整成肉餅。
注意: 切莫絞成很稀的肉糜，這樣吃起來的肉餅沒有口感。
第五步，取出冰凍過的餡，取100g徒手揉成圓球后放在油紙上，輕輕壓扁成1厘米厚，9厘米至今的圓餅。
第六步，做完的生①胚或是直接熟制，見下一步，②或是層層相疊，用油紙隔開，再裝入食品密封袋冷凍儲存。
加工過的肉類一周內(nèi)是最好吃。
第六步，現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，①烤箱: 烤箱預(yù)熱200度，送入中層烤約7分鐘，②平底鍋涂抹少許黃油/烹調(diào)油，中小火兩面煎熟，約5分鐘，期間翻一次面。具體熟制時(shí)間必須根據(jù)使用烤箱，火候和希望的熟度而定。
瘦牛肉漢堡肉肉餅
鮮嫩多汁??
延伸口味: 茴香牛肉肉餅?(????????)??????
將第四步調(diào)整成: 再加入茴香段，慢速絞三秒，攪拌下再絞三秒達(dá)到小顆粒的肉碎狀態(tài)，再冰入冷凍冰15分鐘后在整成肉餅。
茴香瘦牛肉漢堡肉餅
特殊香味，一樣鮮嫩多汁！
配咖喱米飯真好吃
茴香牛肉肉餅漢堡