中種材料全部加一起，喬立7600廚師機1檔成團，2-3檔打2.3分鐘就夠了。不需要一直打。

紅糖如果有結塊，提前加入牛奶??里融化再用。

放入容器，密封冰箱冷藏6-7度（不要5度以下）發(fā)酵12-20個小時
或者室溫30度內，發(fā)酵2-4個小時。

發(fā)酵到體積3-4倍大即可，時間僅供參考哦。

這是兩種發(fā)酵方法，任選其一就好，最好冷藏發(fā)酵，還能控制面溫，后期打面更友好。

（圖片是發(fā)好的圖）

扒開看看，發(fā)好的中種面團是這樣子的，內部豐富的蜂窩組織，聞起來有酒香。

????tips：
如果冰箱溫度低，沒發(fā)起來，拿出來室溫再發(fā)。
只要酵母活著，它就會發(fā)，只是快慢和早晚問題。
不要打開冰箱發(fā)現(xiàn)沒變化就覺得失敗，翻車，覺得中種好難，然后emo。
每家冰箱溫度不同的，4度以下酵母基本休眠，不發(fā)酵。
冰箱每層溫度也不太一樣，靠里靠外溫度也不太一樣，可以拿個溫度計放入冰箱測一下。

發(fā)好的中種切成小塊，放入廚師機
除去黃油??和鹽??，主面團里的其他材料也都加進來

廚師機先1-5檔打到面團抱團，面筋8成，可拉出厚膜狀態(tài)
暫停??，加入黃油??和鹽??

2-3檔黃油??吸收后，再轉4-5檔打到10成筋度，可拉出單層薄膜，如圖手套膜

出缸收圓，溫度控制在24-26度最佳。

??tips：
打面過程中多測面溫，比如面溫已經24度了，面團還差很遠沒打好。
立刻暫停??，把面團拿出來，拿去冷凍降溫一小會。面團攤開，收冷面積大，降溫快
等面團15-20度了再拿出來打，不可以等面溫30度了，再去冷凍。

打好的面團不用發(fā)酵，也不用松弛。

直接分割成6等份，再分別收圓。

密封好，室溫松弛10-20分鐘

松弛后的面團直接搟開搟長，邊緣氣泡拍掉

翻面，光面朝下，接口面朝上，整理成長方形

兩側分別向內對折1/3

再給它拍拍扁，面團短的話可以翻過來再搟一遍，
我的還好，沒再搟，就拍了拍

從上至下卷起，收口處壓薄，壓在下面，2.5圈

手速別太慢，不然發(fā)酵快慢不同
全部搟好，方向一致，擺入吐司盒??

放入發(fā)酵箱，溫度35度，濕度80%左右，發(fā)酵至8-9分滿

表面噴點水，蓋上蓋子（干粉量少，不做山形），放入預熱好的烤箱

低糖盒子，高比克t60/t60s風爐160度，20分。
金波盒子延長5分。
艾瑞斯as60，海氏s90等風爐，同溫度。

家用烤箱，柏翠k55pro，k85pro等，上火160，下火200，28-30分。金波盒子延長5分。

具體根據(jù)自家烤箱情況和烘烤習慣調整即可。

出爐，立刻震熱氣，立刻開蓋，立刻脫模
放在晾網上

?圓角白邊，完美

好香濃的咖啡?，一屋子香味，很上頭

密封室溫放一宿，轉天的樣子，內部水分回軟到外皮，皮會變軟，變皺，整個吐司??柔軟度一致，完美～

撕開看看，吐司??氣孔壁很薄，它在發(fā)光

撕它

撕

切片，室溫密封保存3天，冷凍保存1個月。
室溫解凍后直接吃，熱吃可微波爐中火叮20秒，會超級柔軟。
多士爐加熱下，脆脆的，也好吃??。

我先來炫一片邊邊吧，吃起來Q彈筋道，咖啡??味很香濃

真好吃?? ，嗷嗷好吃，愛了愛了

快去做吧姐妹們，好吃記得來交作業(yè)哦