鴨掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干凈。無論是雞爪還是鴨掌、指甲都是比較腥的，所以一般在烹飪前，記得先剪掉指甲。

接著來切點大蔥和姜片，用來焯水備用的。

起鍋燒水，冷水下入鴨掌焯水，加姜片、大蔥、料酒、花椒去腥。煮開后撇去浮沫，然后繼續(xù)煮15分鐘。

這里主要是把鴨掌煮熟，但又不能煮的太軟爛，所以這里煮鴨掌的具體時間其實還是要根據(jù)自家的火力來定的。

煮熟后立馬撈出來，放入提前準備好的冰水中降溫，先讓它泡半個小時，會更方便剔骨，肉質(zhì)也會比較嫩滑Q彈，不容易爛。

鴨掌泡好了先取一個出來，用小刀順著骨頭在鴨掌背上劃開，然后順著刀口用手指將肉和骨頭分離。先剔除這個較大的骨頭，再用同樣的手法把小一點的骨頭也全部分離出來，一個完整的無骨鴨掌就做好了。其實剔骨并不難，主要是要有耐心。

泡鴨掌的時候我們來準備配菜，檸檬一個，切片后把籽挑出來，檸檬籽比較苦，泡的時間久了會影響口感，然后再改刀切小塊兒。

再準備一把小米椒，切成小圈圈后備用；青線椒我也準備了一些，同樣切成小圈圈后先裝起來。再切點香菜，切成小段兒就可以了。

接著準備一頭大蒜，不用剝皮直接丟到絞肉機里面，先用抵擋打5秒，這時候大蒜的皮就自動掉了，撿出來就了可以了，然后再次打成蒜末后倒出來。

接著往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、熱油、生抽、老抽、香醋、雞精、糖、鹽，最后再來半碗白開水，拌勻后先放一旁備用。

鴨掌全部處理后好后裝入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、檸檬，再把拌勻的調(diào)料汁倒進來，翻拌均勻后放入冰箱冷藏兩個小時。

吃的時候會更入味兒好吃，我們的涼拌無骨鴨掌就做好了。
酸辣開胃，軟糯好吃，一點也不比外面賣的差哦。