吃過之后再也不想別的，鮮香爽滑！隔水蒸土雞（水晶雞）
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人做過這道菜
輕食實踐
隔水蒸雞，吃的就是它的原汁原味，所以食材的選擇是最重要的。那么什么樣的雞是好雞，適合隔水蒸呢？1.皮下脂肪比較少的山地放養(yǎng)土雞。2.當(dāng)天宰殺的新鮮土雞最優(yōu)。
今天蒸的是在山地放養(yǎng)150天的杏花雞。雖然只有小半只切塊蒸，但是湯汁清澈澄明，吃起來鮮甜清爽、骨香持久。吃過之后，估計很長時間吃不下別的雞肉了。
今天蒸的是在山地放養(yǎng)150天的杏花雞。雖然只有小半只切塊蒸，但是湯汁清澈澄明，吃起來鮮甜清爽、骨香持久。吃過之后，估計很長時間吃不下別的雞肉了。
用料
吃過之后再也不想別的，鮮香爽滑！隔水蒸土雞（水晶雞）的做法
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新鮮雞塊沖洗干凈，瀝干水；加入30g食鹽抓勻，腌10分鐘左右。
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蔥切段，將蔥白和姜片、去核紅棗鋪在碗底，再鋪雞塊。然后將蒸碗放進(jìn)已經(jīng)燒開水的蒸鍋中，蓋上蓋子。
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開始計時，中火蒸12分鐘之后關(guān)火，不馬上打開蓋子，繼續(xù)燜5分鐘。
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開蓋，撒蔥綠，就可以上桌了?？粗@清澈澄明的湯底，總算知道這道菜為什么也叫水晶雞了。
小貼士
1.如果是當(dāng)天宰殺的地方雞（土雞/走地雞），不用放蔥姜。
2.雞肉腌制的時候可以加5～10ml花生油拌勻，更滑嫩。我沒有加是因為不喜歡過于油膩，因為蒸的時候雞本身的油脂也會融進(jìn)湯水里，對我們來說已經(jīng)足夠了。
3.關(guān)于蘸汁，我們吃得清淡，就蘸原汁。重口味的親們根據(jù)自己的喜好調(diào)制蘸醬，不過如果口味重的話建議還是紅燒吧，哈哈哈。
2.雞肉腌制的時候可以加5～10ml花生油拌勻，更滑嫩。我沒有加是因為不喜歡過于油膩，因為蒸的時候雞本身的油脂也會融進(jìn)湯水里，對我們來說已經(jīng)足夠了。
3.關(guān)于蘸汁，我們吃得清淡，就蘸原汁。重口味的親們根據(jù)自己的喜好調(diào)制蘸醬，不過如果口味重的話建議還是紅燒吧，哈哈哈。
