冷鍋放油，五成熱即可把老豆腐手撕適當(dāng)大小油煎。油溫低，不易濺，放的時候仍然注意不要被油濺到，不規(guī)則塊狀即可。

紅燒料汁:將生抽、老抽、蠔油、淀粉加入碗中，并用適量冷水?dāng)噭颍拥牧繅蛞煌爰纯?。然后待豆腐煎到多面金黃色，即可將這碗湯汁倒入，同時加入大蒜末，繼續(xù)大火咕嘟。

如圖，無需蓋鍋蓋，大火咕嘟，隔一分鐘翻一下豆腐，然后等著燉煮收汁。這期間可嘗一下湯汁，如果偏淡可放一點食用鹽，具體按照口味。

待湯汁濃稠且剩不多時，放入小蔥、香菜、小米辣，翻一下即可出鍋。

大家還可以根據(jù)自己的口味愛好，在出鍋前尚有較多湯汁的時候打入雞蛋液，或者我出鍋時滴幾滴香油，都可以噠！