蔥、姜、花椒、香葉泡在150g水里，放冰箱冷藏2小時，拿出來后我加了點冰塊

我選的是牛腱子肉，牛腱子肉的筋膜比較多，需要都踢掉，嫌麻煩的話，可以選牛里脊，牛肉切成小塊狀。

分二批進行攪碎，第一批攪碎掉的時候我加了兩勺蔥姜花椒泡的水，第二批加入攪拌的時候，我大概加了剩下蔥姜花椒水的一半

多攪碎幾次，分批加蔥姜花椒水，直到打出細(xì)膩的肉泥，想吃有嚼勁口感的可以少攪碎點，這樣呈顆粒狀，吃著會比較有嚼勁。

倒出牛肉泥，先順時針攪拌1-2分鐘

分三次加入紅薯淀粉，每加一次紅薯淀粉，都要順時針充分的攪拌均勻。

攪拌到牛肉泥阻力明顯增加，肉泥摔打到盆底有收縮，說明肉泥已經(jīng)筋道了?？梢詼?zhǔn)備鍋燒開水，水開后關(guān)火，將牛肉泥平鋪在盤子里，用小湯勺一條條刮入鍋中，等牛肉泥都刮入鍋中，開大火煮沸1-2分鐘，牛肉瘦肉丸浮起就可以撈出，放到加了雞精、鹽、香菜湯底碗中，那叫一個鮮，??

滴上幾滴麻油，香噴噴的一碗牛肉版瘦肉丸就搞定啦。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒醬。