把青瓜洗干凈，切成段。控干水份，用少許鹽揉搓后壓上重物?，F(xiàn)在是三月，氣溫3-12度，常溫放一天。

       圖片是已經(jīng)放了一天的青瓜，出來非常多的水。

做醬汁：鍋里放入生抽、老抽、糖、味精，開大火把它燒開，攪拌一下，直至糖完全融化，然后離火晾到溫?zé)帷?/p>

第一次腌制，將醬汁晾至溫?zé)釙r，把控干水分的青瓜倒入醬汁中，放入干辣椒和蒜拌勻，中間記得的話，去翻拌幾次，腌24小時。

       醬汁是有點(diǎn)濃稠的，不要慌，過幾個小時，青瓜里面的水分出來以后，會越來越稀。

第二天，把青瓜從醬汁中撈出來，控干醬汁的水分，把醬汁再次燒開，放涼后把青瓜重新放入醬汁里面進(jìn)行第二次腌制，也是要中間翻拌幾次。

我的圖片就是醬了兩天的成品，如果青瓜切得太大，還沒有完全入味，可以再重復(fù)腌制第三次。