云南小鍋米線
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人做過這道菜
rosingsing
小鍋米線是昆明人最家常最喜歡的一種吃法，以前一直沒get到好吃的點，直到定居云南之后，總在各種場合吃到，發(fā)現(xiàn)各家的味道都各不相同，好像也吃出來了一點小鍋米線的妙，湯底濃郁，米線爽滑，配料豐富又家常，可塑性很強(qiáng)，又超級快手（對于經(jīng)常做飯的云南人來說，小鍋米線的必備配料家里是常備的）。
于是，在我擁有了云南腐乳、酸腌菜和地里吃不完的韭菜、白菜的時候，也開始嘗試自己在家制作，基本是每周都會做一次的頻率，現(xiàn)在這個版本是我個人感覺最好吃又最容易上手的，甚至比我在大部分米線店吃的還好吃，關(guān)鍵它還是純素的，但一點也不會輸給加了肉的。
可能會有人覺得不加肉的就不正宗，請你先來試試這個做法，歡迎做過之后再來交流，歡迎一切善意的意見。
一下做法是1人份的用量，一般小鍋米線最多同時做2碗。
于是，在我擁有了云南腐乳、酸腌菜和地里吃不完的韭菜、白菜的時候，也開始嘗試自己在家制作，基本是每周都會做一次的頻率，現(xiàn)在這個版本是我個人感覺最好吃又最容易上手的，甚至比我在大部分米線店吃的還好吃，關(guān)鍵它還是純素的，但一點也不會輸給加了肉的。
可能會有人覺得不加肉的就不正宗，請你先來試試這個做法，歡迎做過之后再來交流，歡迎一切善意的意見。
一下做法是1人份的用量，一般小鍋米線最多同時做2碗。
用料
| 酸漿米線（和濃郁的湯底最搭配） | 1人份 |
| 腐乳（重要） | 1塊 |
| 成熟的番茄（重要） | 1小個或半個 |
| 酸腌菜（重要） | 1大勺 |
| 辣椒面 | 根據(jù)個人吃辣程度加 |
| 青紅花椒粒（現(xiàn)磨） | 10粒左右 |
| 韭菜 | 幾根即可 |
| 配菜（白菜、豆腐泡、包漿豆腐、煎蛋） | 隨個人喜好加 |
| 姜末（是在不喜歡可以不加） |
云南小鍋米線的做法
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一人份小鍋米線需要整整一塊腐乳，這個是自家制作的會比一般瓶裝的大兩三倍。加購了腐乳就不需要額外加鹽和醬油等咸味調(diào)料了。腐乳最好用云南的紅油腐乳，其他腐乳除非是你個人非常喜歡的，不然可能會奇怪。
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還需要一炒勺腐乳里面的紅油，如果實在沒有可以用菜籽油+辣椒粉炒一下，這樣做好的米線才有紅油。
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現(xiàn)打幾粒青紅花椒，炒紅油的時候一起下鍋。
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酸腌菜最好是自家做的，沒有的話就買彌渡酸腌菜，一大湯勺，和紅油一起炒。是靈魂調(diào)料之一。
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姜末也提前備好
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紅油、腐乳、辣椒粉、花椒粉、酸腌菜、姜末一起下鍋，中小火炒香，腐乳容易粘鍋，注意翻動
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一邊炒一邊把腐乳碾碎在鍋里，差不多就是這樣的狀態(tài)，加溫水燒開
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水開后下配菜（我最喜歡油豆腐泡、包漿豆腐、煎蛋、白菜、一點芥菜
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配菜煮軟下米線，最好是這種粗粗的酸漿米線，比較配這種濃郁的湯底，細(xì)米線太吸湯容易吃呴
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米線本身就是熟的，在鍋里攪拌幾下就軟了
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煮米線的過程全程中大火
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起鍋前下切好的番茄，喜歡更生一點的番茄也可以裝碗之后再放
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切好的韭菜起鍋前放一半，另一半直接放碗里
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撈米線
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最后再撒一點韭菜就可以上桌了
小貼士
酸腌菜、腐乳是最不可替代的兩味調(diào)料。酸漿米線是我個人認(rèn)為最搭配的米線，沒有的話就用粗一點的米線。
后加熟番茄和一點韭菜也是很重要的點睛之筆，在濃郁的湯汁里面偶爾吃到一些清新的番茄非常驚喜，實在沒有活著不愛吃韭菜的話用小蔥或香菜替代也許也行。
如果有包漿豆腐，放兩塊試試看，會有驚喜！
后加熟番茄和一點韭菜也是很重要的點睛之筆，在濃郁的湯汁里面偶爾吃到一些清新的番茄非常驚喜，實在沒有活著不愛吃韭菜的話用小蔥或香菜替代也許也行。
如果有包漿豆腐，放兩塊試試看，會有驚喜！
