去骨鳳爪3斤-（生的化開后三斤）

汁水：
壇壇香剁椒醬60克
純凈水200克
李錦記蒜蓉辣醬60克
東古一品鮮60克
龍門米醋180克
海天蠔油75克
辣鮮露 90克
上海白醋140克
白胡椒粉5克
綿白糖130克一160克
幺麻子藤椒油30克
太太樂鮮味寶15克
紅油170克
雞精20克
鹽8-12克

輔料：：蒜末130克，鮮小米辣66克，泡小米辣70克（剁碎），泡小米辣水40克，
鮮花椒25克，檸檬片80-90克，
洋蔥絲 50克，姜未20克，熟芝麻15克

去骨鳳爪/去骨鴨掌—充分泡水后加蔥姜料酒200克，白芷3片

去骨鳳爪：開鍋計時3分鐘
去骨鴨掌：開鍋計時7分鐘

煮好冰鎮(zhèn)切開加白醋200克，水沒過原料泡1小時，沖洗干凈即可泡入汁水中，腌制12個小時。

另：雞爪 3斤

蒜香麻辣檸檬雞爪

味極鮮 240克
海油 90克
蒜蓉辣醬320克
米醋 180克
上海白醋 140克
雞精 20克
水 200克
小米辣 60克
新鮮蒜苔 90克
蠔油 35克
辣椒油 260克
檸檬 80克
藤椒油 50克
圓蔥絲
姜末
鮮花椒
杭椒
太椒