主廚泡鴨掌（兩斤改進(jìn)版）
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人做過這道菜
王常常
網(wǎng)上常用的是五斤版本的，做了兩斤的筆記方便自己用。鴨掌我網(wǎng)購的牌子是三葉舟，沒有冰，一斤有20來個，性價比還不錯。
用料
| 東古一品鮮 | 200克 |
| 雙魚米醋 | 100克 |
| 廚邦美味鮮 | 20克 |
| 海天金標(biāo) | 14克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 友加花椒油 | 80克 |
| 幺麻子紅油 | 80克 |
| 純凈水 | 160克 |
| 美人椒 | 24克 |
| 小米椒 | 16克 |
| 蒜頭 | 16克 |
| 香菜頭 | 12克 |
| 無骨鴨掌 | 1000克 |
主廚泡鴨掌（兩斤改進(jìn)版）的做法
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鴨掌用蔥姜飛水15分鐘，清水清洗干凈后再過一遍開水，瀝干水分后泡入用料中的所有汁水，放冰箱冷藏六小時撈出即可。
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撈出后的湯汁建議還可以泡素菜，尤其推薦：藕片！貢菜！泡3小時撈出即可。
泡完的鴨掌真空包裝可冷藏儲存半個月左右，保鮮盒一個禮拜內(nèi)風(fēng)味最佳，根據(jù)個人儲存方式而定。 -
做好配上一碗稀飯，安逸~
